Рецепты запеченной тыквы и рыбных кнели с мастер-класса Управления Роспотребнадзора и платформы питания «Миша» во Всемирный день здорового питания

Итоги месяца здорового питания были бы не полными без рецептов местной кухни.

Сегодня мы, как и обещали, делимся секретами приготовления блюд с мастер-класса основателя и руководителя платформы питания «Миша» Михаила Юрьевича Пасько и заместителя начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Псковской области Надежды Леонидовны Шаманской.

РЕЦЕПТ 1. Запеченная с сыром тыква

Ингредиенты (на одну порцию!):

- тыква — 270 г

- сыр пармезан — 30 г

- мед — 10 г

- сыр камамбер — 30 г

- тимьян сушеный — 2 г

- масло сливочное — 10 г

- масло растительное — 10 г

- соль — 1 г

- черный перец — 1 г

Процесс приготовления:

- Очищенную тыкву режем кубиком 2х2 см.

- Обжариваем тыкву на раскаленной сковороде с маслом и листочками тимьяна до золотистого цвета, солим, перчим.

- Перемешиваем с натертым сыром пармезаном.

- Выкладываем на противень и наверх - нарезанный сыр камамбер и капельку меда.

- Запекаем 10 минут в духовке на 160 градусах.

Всего 20 минут от старта до готового блюда, минимум продуктов, а какая золотая роскошь на столе! Доведем нашу тыкву до ресторанного уровня с помощью соуса.

РЕЦЕПТ 2. Соус брусничный

Ингредиенты (на одну порцию!):

- брусника — 50 г

- сахар (можно заменить медом) — 15 г

- вода –20 г.

Процесс приготовления:

Размороженную бруснику кладем в сотейник, добавляем воду, сахар, провариваем на медленном огне 10 минут. Идеальная пара к запеченной тыкве готова!

РЕЦЕПТ 3. Кнели рыбные

Ингредиенты (на одну порцию!):

- филе судака — 100 г

- филе щуки — 100 г

- лук репчатый жареный — 30 г

- чесночное пюре — 2 г

- сливки 20% - 70 г

- перец черный — 1 г

- соль 1 г

- для бульона лавровый лист, перец по вкусу

Процесс приготовления:

- Подготовленное рыбное филе нарезаем кубиком.

- Блендерим до однородной массы: рыбу, соль, перец, сливки, чесночное пюре, лук жареный.

- Формируем с помощью двух столовых ложек кнели.

- В кипящую воду добавляем лавровый лист, перец и закидываем кнели.

- Варим на медленном огне 15-20 минут до готовности.

Секреты от шеф-повара:

- кнельная масса подойдет и для котлет — запеченных, обжаренных и паровых;

- кнели, как пельмени, только без лишних калорий, можно заморозить и отваривать по мере необходимости.

РЕЦЕПТ 4. Сезонные овощи на гарнир к кнели

Ингредиенты (на одну порцию!):

- кабачок свежий— 42 г

- морковь свежая очищенная — 40 г

- капуста цветная — 40 г

- соль — 1 г

- перец черный — 1 г

- масло растительное — 5 г

Процесс приготовления:

- Кабачок и морковь нарезаем тонкими слайсами.

- Цветную капусту разбираем на соцветия.

- Морковь и капусту отвариваем до полуготовности (альденте) в подсоленной воде.

- На раскаленной сковороде с маслом обжариваем кабачок, капусту и морковь, солим, перчим.

Приятного аппетита!