Опубликовано пт, 11/01/2024 - 11:47 пользователем Voorhees Итоги месяца здорового питания были бы не полными без рецептов местной кухни. Сегодня мы, как и обещали, делимся секретами приготовления блюд с мастер-класса основателя и руководителя платформы питания «Миша» Михаила Юрьевича Пасько и заместителя начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Псковской области Надежды Леонидовны Шаманской. *РЕЦЕПТ 1. Запеченная с сыром тыква* *Ингредиенты (на одну порцию!):* - тыква — 270 г - сыр пармезан — 30 г - мед — 10 г - сыр камамбер — 30 г - тимьян сушеный — 2 г - масло сливочное — 10 г - масло растительное — 10 г - соль — 1 г - черный перец — 1 г *Процесс приготовления:* - Очищенную тыкву режем кубиком 2х2 см. - Обжариваем тыкву на раскаленной сковороде с маслом и листочками тимьяна до золотистого цвета, солим, перчим. - Перемешиваем с натертым сыром пармезаном. - Выкладываем на противень и наверх - нарезанный сыр камамбер и капельку меда. - Запекаем 10 минут в духовке на 160 градусах. Всего 20 минут от старта до готового блюда, минимум продуктов, а какая золотая роскошь на столе! Доведем нашу тыкву до ресторанного уровня с помощью соуса. *РЕЦЕПТ 2. Соус брусничный* *Ингредиенты (на одну порцию!):* - брусника — 50 г - сахар (можно заменить медом) — 15 г - вода –20 г. *Процесс приготовления:* Размороженную бруснику кладем в сотейник, добавляем воду, сахар, провариваем на медленном огне 10 минут. Идеальная пара к запеченной тыкве готова! *РЕЦЕПТ 3. Кнели рыбные* *Ингредиенты (на одну порцию!):* - филе судака — 100 г - филе щуки — 100 г - лук репчатый жареный — 30 г - чесночное пюре — 2 г - сливки 20% - 70 г - перец черный — 1 г - соль 1 г - для бульона лавровый лист, перец по вкусу *Процесс приготовления:* - Подготовленное рыбное филе нарезаем кубиком. - Блендерим до однородной массы: рыбу, соль, перец, сливки, чесночное пюре, лук жареный. - Формируем с помощью двух столовых ложек кнели. - В кипящую воду добавляем лавровый лист, перец и закидываем кнели. - Варим на медленном огне 15-20 минут до готовности. Секреты от шеф-повара: - кнельная масса подойдет и для котлет — запеченных, обжаренных и паровых; - кнели, как пельмени, только без лишних калорий, можно заморозить и отваривать по мере необходимости. *РЕЦЕПТ 4. Сезонные овощи на гарнир к кнели* *Ингредиенты (на одну порцию!):* - кабачок свежий— 42 г - морковь свежая очищенная — 40 г - капуста цветная — 40 г - соль — 1 г - перец черный — 1 г - масло растительное — 5 г *Процесс приготовления:* - Кабачок и морковь нарезаем тонкими слайсами. - Цветную капусту разбираем на соцветия. - Морковь и капусту отвариваем до полуготовности (альденте) в подсоленной воде. - На раскаленной сковороде с маслом обжариваем кабачок, капусту и морковь, солим, перчим. Приятного аппетита!