День картофеля в России: эксперты Роспотребнадзора развеивают популярные мифы о корнеплоде

Вот основные заблуждения, которым не стоит доверять.

Миф 1: «В картошке нет ничего полезного — один крахмал»

Реальность: картофель содержит не только углеводы (крахмал), но и полноценный набор витаминов и минералов.

- Витамины группы B (B1, B2, B6), витамин PP, K;

- Клетчатка для пищеварения;

- Лютеин и зеаксантин — пигменты, защищающие зрение от катаракты;

- Калий для сердца и сосудов.

Миф 2: «Картошка делает человека толстым, её нельзя на диете»

Реальность: сам по себе картофель низкокалориен — всего около 73 ккал на 100 г свежего продукта. Виноваты не клубни, а способ приготовления:

- Отварной картофель в мундире имеет гликемический индекс 65 единиц;

- Жареный или пюре с маслом — уже 90–95;

- Основные калории добавляют масло при жарке, сливочное масло в пюре, сметана и майонез как соусы.

Миф 3: «Гликемический индекс картофеля всегда высокий»

Реальность: ГИ зависит от способа приготовления и температуры подачи:

- Охлаждённый варёный картофель содержит резистентный крахмал, который медленнее усваивается;

- Запечённый целиком менее вреден, чем разваренное пюре;

- Сорт тоже играет роль — восковые сорта имеют более низкий ГИ.

Миф 4: «Зелёная кожура просто срезается — остальное безопасно»

Роспотребнадзор предупреждает: позеленевший картофель содержит соланин — токсичный алкалоид. Даже после срезания зелёных участков концентрация может оставаться опасной в мякоти под ними. Такой картофель лучше выбросить полностью.

Миф 5: «Магазинную картошку мыть необязательно — она чистая»

Специалисты Роспотребнадзора настаивают на тщательном мытье даже мытого магазинного картофеля щёткой под проточной водой. Почему нужно мыть, а не просто споласкивать?

Даже если вы планируете срезать кожуру толстым слоем, тщательное мытьё клубней под проточной водой со щёткой — это необходимость, а не прихоть. Вот главные причины:

- Удаление почвы. На поверхности картофеля остаются частицы земли, которые могут содержать яйца гельминтов и бактерии из внешней среды.

- Смыв остатков агрохимикатов. При выращивании картофель могут обрабатывать пестицидами от вредителей. Хотя производители обязаны соблюдать нормы безопасности, механическое удаление возможных остатков с кожуры снижает риски.

- Профилактика ботулизма при хранении. Если вы храните мытый картофель неправильно (например, в плотно завязанном пакете), влажная среда может спровоцировать развитие опасных бактерий. Поэтому после мытья клубни необходимо тщательно просушить.

Как правильно мыть картофель?

1. Не замачивайте надолго — так теряются водорастворимые витамины.
2. Используйте прохладную проточную воду.
3. Для механической очистки применяйте специальную щёточку для овощей.
4. Особое внимание уделите «глазкам» и углублениям, где скапливается грязь.
5. После мытья обсушите клубни бумажным полотенцем перед чисткой или готовкой.

Картофель — это умный углевод, который кормил наши семьи поколениями. Главное правило остаётся неизменным: уважайте продукт — мойте его и готовь с минимумом лишнего жира. Тогда любимая картошечка будет дарить энергию, а не лишние килограммы.