Опубликовано вт, 05/25/2010 - 04:00 пользователем 
admin

С конца апреля жители Псковской области 
устремляются в лес за первыми дарами 
природы - строчками и сморчками. Однако, не 
все знают как обращаться с этими 
весенними грибами. Управление 
Роспотребнадзора по Псковской области 
предупреждает, что грибы, собранные 
самостоятельно в лесу, – это всегда 
источник повышенной опасности.
Представляют потенциальную опасность 
ранневесенние сморчки и строчки. Сморчки 
и строчки содержат опасный яд - 
гельвелловую кислоту, которая приводит к 
разрушению селезенки. В строчках помимо 
этого найден гидрометрин - токсическое 
вещество, по действию напоминающее яд 
бледной поганки. Строчок считается более 
опасным, чем сморчок. И сморчки и строчки 
официально запрещено употреблять в пищу 
во многих странах Европы, у нас они 
считаются условно съедобными. Условно 
съедобные грибы - это грибы, которые перед 
кулинарной обработкой необходимо 
подвергать предварительной варке или 
вымачиванию в поточной воде (перед 
посолом). В результате этой 
предварительной обработки ядовитые и 
жгучие вещества, содержащиеся в условно 
съедобных грибах, удаляются. Если не 
удалить токсические вещества, то эти 
грибы, как и ядовитые, могут вызвать 
лёгкие и тяжёлые отравления. Для строчков 
надёжным способом обезвреживания служит 
также высушивание в течение 3-4 недель.
Управление Роспотребнадзора по Псковской 
области напоминает псковичам о 
необходимости соблюдать обязательные 
правила при приготовлении строчков и 
сморчков:
до варки грибы следует тщательно очистить 
и нарезать на куски;
отварить не менее 20 минут;
отвар после кипячения следует вылить. Не в 
коем случае не пробовать!
после окончания варки грибы следует 
промыть проточной водой и отжать;
затем провести повторную тепловую 
обработку как любых других видов грибов 
/жарят, тушат и т. д./