Опубликовано пт, 05/08/2026 - 14:54 пользователем 
Voorhees
Мясо – важный элемент здорового и 
полноценного питания, о том какое лучше 
выбрать для хорошего шашлыка мы писали 
здесь.  [1]

Однако при недостаточной термической 
обработке или нарушении санитарных норм 
продукт может стать причиной развития 
опасных паразитарных заболеваний.

*Наиболее распространены следующие*

Трихинеллез: возбудители – мелкие 
круглые черви рода Trichinella. Заражение чаще 
всего происходит при употреблении мяса, 
содержащего личинки трихинелл. Они 
проникают в мышцы человека, вызывая боль, 
отеки, лихорадку, а в тяжелых случаях – 
поражение сердца, легких и нервной 
системы.

Тениаринхоз: возбудитель – ленточный 
червь бычий цепень. Человек заражается 
при употреблении недостаточно 
обработанного мяса крупного рогатого 
скота, содержащего личинки паразита. 
Ленточный червь развивается в кишечнике 
(в длину он может достигать до 12 метров), 
что приводит к расстройствам пищеварения, 
тошноте, болям, потере веса.

Тениоз: вызывается свиным цепнем, это 
также ленточный червь. Заражение 
происходит при употреблении плохо 
прожаренной свинины. Характеризуется 
болями в животе, тошнотой, слабостью, 
потерей веса и нарушением стула. Возможны 
осложнения со стороны внутренних органов. 
Основная опасность – развитие 
цистицеркоза (поражение мозга, глаз), в 
результате появляются сильные головные 
боли, судороги, ухудшается зрение.

*Важно помнить, что:*

– Личинки паразитов устойчивы к низким 
температурам и могут сохраняться в мясе 
даже после замораживания.

– Соление, копчение и вяление не всегда 
уничтожают личинки трихинелл и других 
паразитов.

– Особенно опасно мясо диких животных 
(медведь, кабан, барсук), а также свинина и 
говядина, не прошедшие сертификацию.

*Меры профилактики*

- Покупайте мясо только в проверенных 
местах, где есть ветеринарный контроль и 
сопроводительные документы.

- Разделывайте сырое мясо на отдельной 
доске, тщательно мойте руки и нож после 
работы с ним.

- Не употребляйте сырое или плохо 
прожаренное мясо, особенно свинину и дичь.

- Не пробуйте сырой фарш и не кормите 
домашних животных необработанными 
мясными отходами.

- Уделяйте внимание термической 
обработке:

варите мясо кусками не менее 2 часов,

для мяса диких животных – не менее 2,5–3 
часов варки,

при жарке температура внутри мяса должна 
быть не ниже 70 °C.

При первых признаках заболевания (боли в 
мышцах, отеки, лихорадка) немедленно 
обратитесь к врачу.

 


[1] https://60.rospotrebnadzor.ru/content/сезон-шашлыков-открыт-выбираем-мясо-вместе-с-экспертами-роспотребнадзора-0