Опубликовано пт, 07/14/2023 - 10:56 пользователем 
Voorhees
Сбор грибов это очень интересно и 
увлекательно, однако это приятное занятие 
может привести к отравлению грибами. 

Тяжелее всего отравление грибами 
переносят люди с ослабленным здоровьем и 
дети. В детском организме ещё нет 
необходимого количества ферментов для их 
переваривания. Именно поэтому не 
рекомендуется кормить любыми грибами 
детей до 14 лет. 

В грибной сезон учащаются случаи 
отравления грибами среди детей. Обычно 
это происходит во время прогулок, из-за 
невнимательности взрослых и 
неосторожности малышей сырой гриб 
попадает в организм ребёнка. 

Но в грибной сезон отравиться грибами 
могут не только дети, но и взрослые. Чтобы 
избежать неприятных последствий, важно 
соблюдать меры предосторожности. 

 

Почему возможны пищевые отравления?

Чаще всего пищевые отравления грибами 
связаны с недостатком информации о 
грибах: люди собирают незнакомые или 
ложные грибы, в местах, где они 
накапливают соли тяжелых металлов, 
ядохимикаты – около дорог, в городских 
парках, кроме того, токсичным может быть и 
съедобный гриб в засушливый период года 
или после того, как место сбора грибов 
было обработано пестицидами или 
ядохимикатами для борьбы с насекомыми и 
вредителями. И, основное, не все знают, как 
правильно приготовить грибы. Грибы 
являются трудноперевариваемым продуктом, 
в них много грибной клетчатки — хитина, 
который не только не переваривается, но и 
затрудняет доступ к перевариваемым 
веществам пищеварительным сокам. Поэтому 
блюда из грибов рекомендуются абсолютно 
здоровым людям, не страдающим 
заболеваниями пищеварительного тракта. 
Перед приготовлением все грибы 
рекомендуется предварительно отварить в 
течение 10 минут, отвар слить, промыть 
отваренные грибы и затем приготовить их 
как обычно. Предварительное отваривание 
грибов поможет значительно снизить в них 
содержание токсичных элементов.

 

Следите за детьми:

 

Важно предупредить ситуации, когда 
ребёнок может съесть сырой гриб. Для этого 
нужно ещё заранее, перед прогулкой, 
осматривать место, где ребёнок будет 
гулять. Также нужно осматривать 
территорию детских яслей и садов, школ и 
других учреждений.

 

Кроме этого, необходимо внимательно 
следить за детьми во время прогулки, 
особенно в парках, скверах, на детских 
площадках и в лесу.

 

Правила грибника:

 

Чтобы предупредить отравление грибами, 
важно соблюдать следующие правила:

 

· Не знаешь - не бери! Собирайте только 
хорошо знакомые виды грибов.

 

· Собирайте грибы вдали от дорог, 
магистралей, вне населённых мест, в 
экологически чистых районах.

 

· Собирайте грибы в плетёные корзины — 
так они дольше будут свежими.

 

· Срезайте каждый гриб с целой ножкой.

 

· Все принесённые домой грибы в тот же 
день нужно перебрать, отсортировать по 
видам и вновь тщательно пересмотреть. 
Выкидывайте все червивые, перезревшие, 
без ножек, дряблые грибы, а также 
несъедобные и ядовитые, если их всё-таки 
по ошибке собрали.

 

· Не забывайте о том, что грибы – это 
белок, а любой белок очень быстро 
портится. Поэтому грибы необходимо 
подвергнуть кулинарной обработке в день 
сбора, предварительно рассортировав их по 
видам, если не готовите грибное ассорти 
или грибную икру.

 

Чтобы избежать отравления грибами, 
помните, что нельзя:

 

· Собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые 
пакеты или мешки — это приводит к быстрой 
порче и повреждению ножки грибов, что 
значительно затруднит последующую 
переборку и сортировку и может привести к 
попаданию в блюдо ядовитых грибов;

 

· Собирать старые, переросшие, червивые и 
неизвестные грибы;

 

· Пробовать грибы во время сбора;

 

· Подвергать грибы кулинарной обработке 
через день и более после сбора;

 

· Мариновать или солить грибы в 
оцинкованной посуде и глиняной 
глазурованной посуде;

 

· Хранить грибы в тепле — это 
скоропортящийся продукт.

 

Советы покупателям:

 

· Если вы покупаете уже собранные грибы, 
помните, что нельзя покупать сушёные, 
солёные, маринованные и консервированные 
грибы у случайных лиц и в местах 
несанкционированной торговли.

 

· Не рекомендуется покупать свежие или 
сушёные грибы в местах стихийной торговли 
или покупать грибные консервы в банках с 
закатанными крышками, приготовленные в 
домашних условиях.

 

· На рынках и ярмарках к продаже грибы 
непромышленного производства 
допускаются только после проведения 
экспертизы, которая проводится для 
контроля качества поступающих в продажу 
продуктов. Экспертиза определяет 
качество грибов, их целостность, 
содержание радионуклидов. Только после 
проведения экспертизы выдаётся 
разрешение на реализацию продукции.

 

· Если вы покупаете уже собранные грибы в 
магазинах и супермаркетах, внимательно 
рассматривайте упаковку с грибами, они не 
должны быть загнившими или испорченными. 
Не покупайте грибы, если нарушена 
целостность упаковки или упаковка 
грязная. Также не покупайте грибы, если на 
упаковке нет этикетки, листов-вкладышей и 
вообще отсутствует информация о товаре.

 

Заготовка грибов:

 

В процессе заготовки грибов, необходимо 
помнить, что существует перечень 
съедобных грибов. Из большой группы 
съедобных грибов только белый гриб, 
груздь настоящий и рыжик обыкновенный 
являются безусловно съедобными грибами. 
Только эти грибы можно использовать для 
приготовления грибных блюд без 
предварительного отваривания.