Опубликовано ср, 06/21/2023 - 11:31 пользователем 
Voorhees
Кишечные инфекции из года в год занимают 
лидирующие места в рейтинге ущерба от 
инфекционных болезней. Особенно эта 
проблема становится актуальной в летний 
сезон.

В Псковской области за пять месяцев 2023 
года число заболеваний острыми кишечными 
инфекциями составило 1168 случаев, в том 
числе сальмонеллезными инфекциями – 33, 
вызванными вирусами – 340, 
неустановленными инфекционными 
возбудителями – 782.

Несмотря на большое разнообразие 
возбудителей, большинство кишечных 
инфекций имеют пищевой путь передачи.

Употребление безопасной пищи является 
защитой от большинства кишечных инфекций.

Простые правила помогут вам защититься от 
кишечных инфекций. 

*ПЯТЬ ПРАВИЛ ПРОФИЛАКТИКИ КИШЕЧНЫХ 
ИНФЕКЦИЙ*

*Правило 1. Всегда поддерживайте чистоту. *

Многие микроорганизмы передаются через 
рукопожатия, бытовые предметы, кухонные 
принадлежности. При контакте с грязными 
руками и инфицированными поверхностями 
эти микроорганизмы легко попадают на 
продукты и несут угрозу для здоровья. 

Мойте руки не только после туалета и 
возвращения домой, но и перед 
приготовлением и перед приемом пищи. 

Обязательно мойте все поверхности и 
кухонные принадлежности, которые 
используете для приготовления.

*Правило 2. Отделяйте сырое мясо, птицу, 
рыбу, морепродукты от других продуктов 
(готовых или не требующих термической 
обработки). *

В сырой еде: мясе, птице, рыбе и 
морепродуктах могут содержаться 
патогенные микроорганизмы, которые могут 
быть перенесены во время приготовления и 
хранения на другие продукты.

Для обработки сырых продуктов 
пользуйтесь отдельными ножом и 
разделочной доской. Храните еду в 
закрытой посуде, для предотвращения 
контакта между сырыми и готовыми 
продуктами.

*Правило 3. Тщательно прожаривайте или 
проваривайте продукты.*

При тщательной тепловой обработке 
погибают практически все опасные 
микроорганизмы. Исследования показывают, 
что тепловая обработка продуктов при 
температуре выше 70°С может сделать их 
значительно безопаснее для употребления.

Чтобы быть уверенным, что блюдо готово, 
проверьте сок – у мяса или птицы он должен 
быть прозрачным, а не розовым.

*Правило 4. Храните продукты при 
безопасной температуре. *

При комнатной температуре микробы 
размножаются очень быстро. При 
температуре ниже 5°С или выше 60°С процесс 
их размножения замедляется или 
прекращается. Поэтому не тяните – 
охлаждайте приготовленные и 
скоропортящиеся пищевые продукты сразу, 
желательно при температуре ниже 5°С. Если 
блюда готовятся на мероприятие – держите 
приготовленные блюда горячими (до 60°С) 
вплоть до сервировки. 

Не оставляйте приготовленную пищу при 
комнатной температуре более чем на 2 часа.

*Правило 5. Выбирайте свежие, 
неиспорченные продукты.*

При возможности, выбирайте продукты, 
прошедшие обеззараживание, например, 
пастеризованное или стерилизованное 
молоко. Пейте гарантированно чистую 
питьевую воду – или кипятите ее, или 
купите бутилированную. Мойте сырые фрукты 
и овощи. Не употребляйте продукты с 
истекшим сроком годности.

Несвежие, испорченные продукты могут 
содержать опасные микроорганизмы и 
токсины.

 

(при подготовке материала использована 
информация с сайта ФБУЗ «Центр 
гигиенического образования населения» 
Роспотребнадзора http://cgon.rospotrebnadzor.ru/ [1])


[1] http://cgon.rospotrebnadzor.ru/