С конца апреля жители Псковской области устремляются в лес за первыми дарами природы - строчками и сморчками. Однако, не все знают как обращаться с этими весенними грибами. Управление Роспотребнадзора по Псковской области предупреждает, что грибы, собранные самостоятельно в лесу, – это всегда источник повышенной опасности.
Представляют потенциальную опасность ранневесенние сморчки и строчки. Сморчки и строчки содержат опасный яд - гельвелловую кислоту, которая приводит к разрушению селезенки. В строчках помимо этого найден гидрометрин - токсическое вещество, по действию напоминающее яд бледной поганки. Строчок считается более опасным, чем сморчок. И сморчки и строчки официально запрещено употреблять в пищу во многих странах Европы, у нас они считаются условно съедобными. Условно съедобные грибы - это грибы, которые перед кулинарной обработкой необходимо подвергать предварительной варке или вымачиванию в поточной воде (перед посолом). В результате этой предварительной обработки ядовитые и жгучие вещества, содержащиеся в условно съедобных грибах, удаляются. Если не удалить токсические вещества, то эти грибы, как и ядовитые, могут вызвать лёгкие и тяжёлые отравления. Для строчков надёжным способом обезвреживания служит также высушивание в течение 3-4 недель.
Управление Роспотребнадзора по Псковской области напоминает псковичам о необходимости соблюдать обязательные правила при приготовлении строчков и сморчков:
до варки грибы следует тщательно очистить и нарезать на куски;
отварить не менее 20 минут;
отвар после кипячения следует вылить. Не в коем случае не пробовать!
после окончания варки грибы следует промыть проточной водой и отжать;
затем провести повторную тепловую обработку как любых других видов грибов /жарят, тушат и т. д./