Август — горячая пора заготовок на зиму. Чтобы хрустящие огурчики и ароматное варенье радовали всю семью, а не стали причиной беды, важно соблюдать правила безопасности. Ботулизм — реальная угроза, которая часто скрывается именно в неправильно обработанной таре.

Эксперты напоминают о частых ошибках, которые допускают даже опытные хозяйки:

1. Мокрые банки. Закатывать заготовки нужно в абсолютно сухую тару. Основная опасность не в том, что капли воды разбавят маринад и нарушат рецептуру. А в том, что влажная среда внутри банки может способствовать выживанию микроорганизмов при недостаточной стерилизации.

После мытья отправьте тару в духовку (горлышком вверх) или просто дайте высохнуть на чистом полотенце.

2. Стерилизация крышек вместе с банками. Жестяные крышки с резиновым уплотнителем нельзя держать в духовке! От высокой температуры резинка плавится и теряет эластичность. Но кроме герметичности, важна и с стерильность: крышки и банки должны проходить полноценную тепловую обработку (кипячение) не менее 30 минут для уничтожения бактерий.
3. Игнорирование «закаливания» стекла. Никогда не заливайте кипящий рассол или сироп в холодную банку — она может лопнуть. То же касается и резкого перепада температур, например, если поставить горячую банку на мокрую холодную столешницу.
4. Недостаточное время обработки. Стерилизовать наполненные банки нужно строго по рецепту. Время отсчитывается с момента закипания воды, а не с того, как вы поставили кастрюлю на плиту. Экономия 5–10 минут здесь неуместна.
5. Плохая герметичность. Перед тем как убрать банки в погреб, подвал, на балкон, обязательно проверьте качество укупорки. Переверните их крышкой вниз и оставьте на час-другой под тёплым одеялом. Если банка подтекает — использовать такую заготовку небезопасно.

Помните: вздутая крышка, помутневший рассол, пузырьки газа или неприятный запах — это верные признаки, что такую продукцию употреблять в пищу категорически не рекомендуется!