Мясо – важный элемент здорового и полноценного питания, о том какое лучше выбрать для хорошего шашлыка мы писали здесь. [1]

Однако при недостаточной термической обработке или нарушении санитарных норм продукт может стать причиной развития опасных паразитарных заболеваний.

Наиболее распространены следующие

Трихинеллез: возбудители – мелкие круглые черви рода Trichinella. Заражение чаще всего происходит при употреблении мяса, содержащего личинки трихинелл. Они проникают в мышцы человека, вызывая боль, отеки, лихорадку, а в тяжелых случаях – поражение сердца, легких и нервной системы.

Тениаринхоз: возбудитель – ленточный червь бычий цепень. Человек заражается при употреблении недостаточно обработанного мяса крупного рогатого скота, содержащего личинки паразита. Ленточный червь развивается в кишечнике (в длину он может достигать до 12 метров), что приводит к расстройствам пищеварения, тошноте, болям, потере веса.

Тениоз: вызывается свиным цепнем, это также ленточный червь. Заражение происходит при употреблении плохо прожаренной свинины. Характеризуется болями в животе, тошнотой, слабостью, потерей веса и нарушением стула. Возможны осложнения со стороны внутренних органов. Основная опасность – развитие цистицеркоза (поражение мозга, глаз), в результате появляются сильные головные боли, судороги, ухудшается зрение.

Важно помнить, что:

– Личинки паразитов устойчивы к низким температурам и могут сохраняться в мясе даже после замораживания.

– Соление, копчение и вяление не всегда уничтожают личинки трихинелл и других паразитов.

– Особенно опасно мясо диких животных (медведь, кабан, барсук), а также свинина и говядина, не прошедшие сертификацию.

Меры профилактики

- Покупайте мясо только в проверенных местах, где есть ветеринарный контроль и сопроводительные документы.

- Разделывайте сырое мясо на отдельной доске, тщательно мойте руки и нож после работы с ним.

- Не употребляйте сырое или плохо прожаренное мясо, особенно свинину и дичь.

- Не пробуйте сырой фарш и не кормите домашних животных необработанными мясными отходами.

- Уделяйте внимание термической обработке:

варите мясо кусками не менее 2 часов,

для мяса диких животных – не менее 2,5–3 часов варки,

при жарке температура внутри мяса должна быть не ниже 70 °C.

При первых признаках заболевания (боли в мышцах, отеки, лихорадка) немедленно обратитесь к врачу.