Во Всемирный день здорового питания лучшие рестораторы и шеф-повара страны поделились секретами приготовления полезных блюд. В Пскове сегодня мастер-класс провел основатель, руководитель, идейный вдохновитель платформы питания «Миша» Михаил Юрьевич Пасько. А заместитель начальника отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Псковской области Надежда Леонидовна Шаманская рассказала, в чем главные достоинства приготовленных блюд с точки зрения здорового питания.

Участники праздника приготовили кнели из судака и щуки с сезонными овощами, запекли тыкву с сыром, подали с брусничным соусом.

1. Кнели рыбные

- Полноценный рацион должен включать рыбу, диетологи рекомендуют есть ее хотя бы два раза в неделю. В нашем случае использовано два сорта местной рыбы.

- Основное достоинство речной рыбы - легкоусвояемый белок, который особенно важен для людей, имеющих какие-либо заболевания желудочно-кишечного тракта. Кроме того, чем легче мы усваиваем белок, тем больше получаем необходимые организму аминокислоты.

- Не забывайте простые правила безопасности: покупайте рыбу в проверенных местах, не ловить в грязных водоемах, перед едой проведите тщательную термическую обработку.

- Речная рыба не так богата микроэлементами и жирными кислотами, как морская, но все равно это диетический белковый продукт, который мы ценим за многообразие вкусов и доступность.

2. Сезонные овощи к рыбным кнели

- Диетологи рекомендуют ежедневно включать в рацион до 400 граммов овощей и фруктов.

- Кабачок практически универсален. Содержит много воды, что делает его любимым продуктом для людей, следящих за своим весом. Богат витаминами В1, В2 и особенно С. В 100 г кабачка — около 17% суточной потребности в витамине С. Кабачок - ценный источником каротиноидов – лютеина и зеаксантина. Эти вещества поддерживают здоровье зрения, помогают сохранить красоту и молодость.

- Молодая морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К. В ней присутствует каротин – вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Он, в свою очередь, благотворно влияет на зрение, укрепляет кожу, волосы, ногти, улучшает работу легких. Немало в моркови минеральных веществ: калий, железо, фосфор, магний, кобальт, медь, йод, цинк, хром, никель, фтор и др.

- Цветная капуста содержит большое количество витаминов А, С, группы В. Все эти элементы положительно влияют на здоровье человека. В цветной капусте много железа, калия, кальция, что способствует улучшению обменных процессов в организме.

3. Тыква, запеченная с сыром под брусничным соусом .

- Один из самых осенних овощей прекрасен и в печеном, и в вареном виде.

- Характеризуется наличием большого количества клетчатки, витаминов A и C. Из минералов есть кальций, фосфор, цинк и калий.

- Отличается очень низким содержанием жира, но при этом присутствует достаточно много дружественных сердцу омега-3.

- Богата водой и бедна сахарами, что делает ее низкокалорийным продуктом, в ней около 15 ккал на 100 грамм.

- При употреблении сыра важна умеренность – 30–50 г в день достаточно для пользы. Так как сыр содержит до 30% жира.

- В сыре не менее 20–25% белка (больше, чем в мясе), большое количество минеральных солей фосфора, кальция и весь набор витаминов, который есть в молоке. Сырные белки по составу аминокислот близки к белкам тканей и органов человека, поэтому они считаются самыми полезными.

- Сыр содержит незаменимые аминокислоты – лизин и метионин, триптофан.

- Мед – натуральный продукт, богатый антиоксидантами, способствует здоровому управлению весом и стимулирует производство иммунных клеток. Однако, очень калорийный, увлекаться им не стоит. В нашем блюде его присутствие — идеально.

- Брусника – полезная близкая родственница клюквы. Богата витамином С и пектином, различными органическими кислотами (лимонной, уксусной, яблочной и др.). В ее семенах содержатся жирные кислоты – линолевая, линоленовая.
 

Буйство красок, радость вкуса и масса пользы— вот что такое этот праздничный мастер-класс. Поэтому следующими публикациями мы обязательно дадим рецепты этих осенних блюд и лайфхаки от Михаила Юрьевича Пасько.