О надзоре за хлебобулочными и мукомольно-крупяными изделиями за 2016 год и 1 квартал 2017 года.

О надзоре за хлебобулочными и мукомольно-крупяными изделиями за 2016 год и 1 квартал 2017 года.

Управление Роспотребнадзора по Псковской области продолжает осуществлять контроль за хлебобулочными и мукомольно-крупяными изделиями.

В 2016 году исследовано 495 проб продукции по санитарно-химическим показателям, 618 проб – по физико-химическим показателям, 1041 проба - по микробиологическим показателям, 187 проб - на содержание компонентов ГМО.

По микробиологическим показателям удельный вес исследованных проб мукомольно-крупяных и хлебобулочных изделий, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям, составил 2,2%, по физико-химическом показателям – 5%.

Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия, содержащие ГМО, в 2016 году не выявлены.

В 2016 году на потребительском рынке, забракованы и изъяты из оборота 24 партии мукомольно-крупяных и хлебобулочных изделий в количестве 43 кг, по причине несоблюдения условий хранения, отсутствия документов о качестве и безопасности, необходимой маркировки на реализуемые изделия.

В 1 квартале 2017 года исследовано 37 проб хлебобулочных и мукомольно-крупяных изделий по санитарно-химическим показателям, 45 проб - по физико-химическим показателям, 184 пробы - по микробиологическим показателям, 18 проб - на содержание компонентов ГМО. По микробиологическим показателям удельный вес исследованных проб мукомольно-крупяных и хлебобулочных изделий, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям, составил 1,6%.

В 1 квартале 2017 года хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия Управлением не браковались.

Хлебобулочные изделия — основные продукты питания, содержащие необходимые для нормальной жизнедеятельности человека пищевые вещества, среди которых белки, углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества и пищевые волокна. Эти продукты питания характеризуются высокой энергетической ценностью, легкой переваримостью и хорошей усвояемостью, они приятны на вкус, значительно дешевле большинства других продуктов массового потребления. В жизни современного человека хлеб играет значительную роль. Доля хлебобулочных изделий в рационе человека зависит от его привычек, а также от экономических и социальных возможностей. В большинстве развитых стран мира уровень потребления хлеба составляет 20—25 % от общей массы потребляемой пищи. За счет употребления 250—300 г хлебопродуктов (хлеб, крупы, макаронные изделия) дневная потребность человека в пище удовлетворяется на 1/3, в жизненной энергии — на 30—50 %, в витаминах группы В — на 50—60%, витамине E — на 80 %. Содержание витаминов B1, B6, PР, E и фолиевой кислоты в зерне пшеницы, ржи и других культур сбалансировано в соответствии с потребностями человека, 100 г зерна обеспечивают 20—30% суточной потребности каждого из этих витаминов. Для хлеба свойственны характерные вкусовые, ароматные и структурные показатели. Он имеет также особый химический состав – денатурированные белки с клейстеризированным крахмалом. Благодаря этому хлеб способствует нормализации пищеварения и улучшению усваиваемости потребляемой вместе с ним пищи.

Включение злаковых в здоровую диету целесообразно, так как это источник сложных углеводов, которые дают энергию без избыточного количества калорий. Существуют сорта с пониженной кислотностью – показанные для употребления при язвенных заболеваниях, с низким составом углеводов – при фенилкетонурии или целиакии, бессолевые – при сердечно-сосудистых недугах, гипертонии и почечной недостаточности.

Поскольку многие употребляют злаковые в основном в виде хлеба, то самый лёгкий способ получить максимальную пользу от зерновых продуктов – это вместо белого хлеба употреблять хлеб из непросеянной пшеничной или овсяной муки, а каши из очищенных круп заменить кашами из цельного зерна; вместо белого риса употреблять коричневый и есть больше обычных злаков типа ячменя, проса и гречки.

Управление Роспотребнадзора по Псковской области рекомендует при выборе хлебобулочной и мукомольно-крупяной продукции обязательно обращать внимание на сроки годности продукции, условия хранения и помнить, что по истечении срока годности продукция непригодна для использования по назначению и при употреблении может нанести вред здоровью.

Хранение хлеба предполагает в первую очередь отсутствие влаги. Наилучшим вариантом для этого будет хлебница или плотно завернутый полиэтиленовый пакет. Если же вам нужно сохранить продукт надолго – без сомнений выбирайте холодильник. Именно там, а особенно при минусовой температуре, хлеб может храниться до трех месяцев, нисколько не теряя в качественных показателях.