Антибиотики в пищевых продуктах

Антибиотики в пищевых продуктах

Всемирный день прав потребителей проходит под девизом «Исключить антибиотики из меню».

Антибиотики - лекарственные препараты, убивающие и предотвращающие рост микроорганизмов. Широко применяются в животноводстве и растениеводстве в качестве стимуляторов роста и предупреждения распространения инфекционных заболеваний растений, скота и птицы. Антибиотики, содержащиеся в пищевых продуктах в количествах, превышающих допустимые нормы, могут оказывать аллергическое действие. Кроме того, чрезмерное использование антибиотиков приводит к резистентности (устойчивости) микроорганизмов, появлению их новых штаммов. В настоящее время в мире уделяется пристальное внимание оценке безопасности и контролю пищевых продуктов в отношении их контаминации остаточными количествами ветеринарных лекарственных средств, в первую очередь, антибиотиков. По данным Всемирной организации здравоохранения объём используемых в ветеринарии антибиотиков для продуктивных животных, птицы и аквакультуры на сегодняшний день более чем в 2 раза превышает объём лекарственных средств, применяемых в медицине, что ведёт к накоплению остатков ветеринарных препаратов в продуктах животноводства и рыбоводства. Растут масштабы несанкционированного применения антибиотиков для обработки предназначенных для длительного хранения и транспортировки морепродуктов, морской рыбы, фруктов и овощей, в которых эти средства не нормируются и, соответственно, не контролируются при поступлении на потребительский рынок. Позиции разных стран мира по применению антибиотиков в сельском хозяйстве различаются. Страны Европейского Союза продолжают сложившуюся в 70-х годах прошлого столетия направленность на отказ от применения антибиотиков в качестве стимуляторов роста и откорма животных и замену их альтернативными средствами типа пробиотиков. В ряде стран Европейского Союза (Швеция, Дания) применение антибиотиков практически исключено в птицеводстве. В США все более распространяется концепция о необходимости обязательного использования антибиотиков в животноводстве в современных условиях для снижения уровней заболеваемости животных инфекциями и снижения риска передачи их человеку; критикуется позиция Европейского Союза, запретившего кормовые антибиотики. Другие страны, такие как Китай, заявляют, что до тех пор, пока не обеспечат население страны достаточным количеством мяса, будут применять антибиотики при его производстве. В Российской Федерации антибиотики используются для лечения и профилактики заболеваний продуктивных животных, птиц, рыб и пчёл. Продолжают применять кормовые антибиотики для крупного и мелкого рогатого скота, свиней и птицы. Российские гигиенические нормативы содержания остаточных количеств антимикробных веществ в пищевых продуктах в основном гармонизированы с международными стандартами. В технических регламентах Таможенного союза установлены максимально-допустимые уровни для 56 антибиотиков, гармонизированных с регламентами Европейского Союза. При этом в Российской Федерации нормативы для тетрациклинов в пищевых продуктах сохранены на более жёстком уровне (≤0,01 мг/кг во всех нормируемых продуктах), чем максимально допустимый уровень в стандартах Комиссии Кодекс Алиментариус (от ≤0,1 до ≤1,2 мг/кг в зависимости от продукта) и Европейского Союза (от ≤0,1 до ≤0,6 мг/кг).

Приоритетным направлением деятельности Управления Роспотребнадзора по Псковской области является осуществление надзора за содержанием контаминантов химической и микробиологической природы в пищевых продуктах (в т.ч. антибиотиков).

Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов» установлены требования к содержанию левомицетина, антибиотиков тетрациклиновой группы, гризина и бацитрацина в перечисленных продуктах.

Контроль за содержанием в продовольственном сырье остаточных количеств антибиотиков осуществляется как предприятиями-производителями (в рамках производственного контроля), так и на этапе оборота продукции (в рамках федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора).

Исследования проводятся на базе аккредитованного испытательного лабораторного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Псковской области».

В 2015 г. в Псковской области при проведении плановых и внеплановых контрольно-надзорных мероприятий исследовано 604 пробы на антибиотики, 29 из них не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям, в т.ч. исследована 131 проба импортируемой продукции, неудовлетворительных 2 пробы. Доля проб продуктов и продовольственного сырья, не соответствующих санитарно-эпидемиологическим требованиям по содержанию антибиотиков в 2015 году составила 4,8% (2014г. – 2,2%). Исследования проводились в следующих группах пищевых продуктов – «молоко и молочные продукты» - 366 проб, «мясо и мясные продукты» - 175 проб, «птица и продукты переработки» - 38 проб, «рыба» - 16 проб.

Ежегодно Роспотребнадзором исследуется около 20 тысяч проб пищевых продуктов на содержание антибиотиков. Удельный вес выявления антибиотиков в пищевых продуктах в последние десять лет снизился с 1,5 % до 0,5%, из них наибольшие показатели отмечаются в молоке и молочных продуктах (до 1,1 %), наименьшие – в продуктах детского питания (менее 0,1%).

Роспотребнадзором совместно с заинтересованными организациями разрабатывается проект Стратегии развития государственной политики обеспечения качества и безопасности пищевой продукции, который наряду с другими мерами предусматривает:

- формирование единой информационной системы прослеживаемости пищевой продукции, в том числе сведений об использовании на всех этапах пищевой сети антимикробных средств;

- организацию мониторинга за безопасностью пищевой продукции на наличие остатков антимикробных препаратов;

- сокращение использования антибиотиков широкого спектра действия, в первую очередь тетрациклиновой группы;

- разработку руководящих принципов по оценке риска для человека, связанного наличием в пищевых продуктах антимикробных средств.

В связи с вышесказанным, Роспотребнадзор в целях охраны здоровья человека будет и в дальнейшем отстаивать научно обоснованную позицию по снижению максимально допустимых уровней остаточных количеств антибиотиков в пищевых продуктах при разработке международных стандартов и совершенствовать систему контроля за их содержанием в пищевых продуктах.